Alles, was Sie über HACCPTrack wissen müssen.

HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ – auf Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte. Das Konzept verpflichtet Lebensmittelunternehmer, Gesundheitsgefahren systematisch zu identifizieren, zu überwachen und zu dokumentieren. Die Rechtsgrundlage ist die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene in Verbindung mit § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV). Betriebe, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten oder in Verkehr bringen, sind verpflichtet, ein HACCP-Konzept einzuführen und schriftlich nachzuweisen. Fehlende oder lückenhafte Dokumentation kann bei Betriebsprüfungen zu Auflagen, Bußgeldern oder im Wiederholungsfall zur Schließung führen.

Grundsätzlich für jeden Betrieb, der gewerblich mit Lebensmitteln umgeht – also Restaurants, Cafés, Bars, Imbisse, Bäckereien, Metzgereien, Cateringunternehmen, Kantinen, Kindergärten und Schulen, Pflegeeinrichtungen, Hotelbetriebe mit Küche sowie Lebensmittelhändler und -produzenten. Ausnahmen gelten nur für sehr kleine Betriebe auf bestimmten Primärerzeugerstufen (z. B. Landwirtschaft ohne Verarbeitung). Im Zweifel gilt: Wer Lebensmittel zubereitet und an Dritte abgibt, ist HACCP-pflichtig.

Die wichtigsten Rechtsquellen sind: (1) EU-VO (EG) Nr. 852/2004 – zentrale HACCP-Pflicht, Anhang II mit Hygieneanforderungen an Räumlichkeiten, Geräte und Personal. (2) EU-VO (EG) Nr. 853/2004 – spezifische Anforderungen für Lebensmittel tierischen Ursprungs. (3) Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) – nationale Umsetzung, § 4 zur HACCP-Pflicht. (4) Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV) für entsprechende Betriebe. (5) § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG) – Belehrungs- und Tätigkeitsverbotspflichten für Lebensmittelbeschäftigte. (6) DSGVO / BDSG – bei der Verarbeitung personenbezogener Daten im Betrieb.

Eine bundesweit einheitliche Mindestvorgabe gibt es nicht – die Lebensmittelüberwachungsbehörden der Länder haben jedoch in der Praxis Empfehlungen herausgegeben. In der Gastronomie gelten üblicherweise mindestens 12 Monate als Untergrenze. Für Betriebe, die Lebensmittel tierischen Ursprungs verarbeiten (z. B. Metzger, Fischverarbeiter), können nach EU-VO (EG) Nr. 853/2004 längere Fristen von 1–2 Jahren gelten. Empfehlenswert ist eine Aufbewahrungsdauer von mindestens 2 Jahren, um auch bei späteren Rückverfolgbarkeitsanfragen oder Haftungsfragen lückenlose Nachweise vorlegen zu können. HACCPTrack speichert alle Aufzeichnungen unbegrenzt, sodass Sie immer vollständige Dokumentation vorhalten.

Amtliche Kontrollen nach EU-VO (EG) Nr. 882/2004 umfassen typischerweise: Vollständigkeit und Aktualität des HACCP-Konzepts inkl. Gefahrenanalyse, Nachweis der regelmäßigen Temperaturkontrolle (Kühl-, Tiefkühlware, Heißhaltung, Kerntemperatur), Wareneingangsdokumentation mit MHD, Chargenangaben und Lieferantennachweisen, Reinigungspläne und deren Durchführungsnachweise, Schädlingsmonitoring-Protokolle, Schulungsnachweise der Mitarbeitenden (§ 43 IfSG, Hygieneunterweisungen), Rückverfolgbarkeitsnachweise sowie korrekte Kennzeichnung von Lebensmitteln. Mit HACCPTrack können Sie bei einer Kontrolle jederzeit sämtliche Belege digital vorweisen oder als PDF exportieren.

§ 43 Infektionsschutzgesetz schreibt vor, dass Personen, die in der Lebensmittelverarbeitung oder -abgabe tätig sind, vor Beschäftigungsaufnahme eine Belehrung durch das Gesundheitsamt erhalten und eine Bescheinigung vorlegen müssen. Darüber hinaus ist der Arbeitgeber verpflichtet, die Beschäftigten regelmäßig (jährlich) über Tätigkeitsverbote bei bestimmten Erkrankungen zu informieren und dies zu dokumentieren. HACCPTrack enthält ein Schulungsmodul, mit dem Sie die jährliche Unterweisungspflicht digital erfassen, Teilnahmen mit Datum und Unterschrift (Foto) festhalten und Erinnerungen für ablaufende Nachweise einrichten können.

Nein. HACCPTrack ist ein digitales Dokumentations- und Organisations-Tool zur Unterstützung der gesetzlichen Eigenkontrollpflicht. Die Software ersetzt keine rechtliche, hygienerechtliche oder fachberaterische Beratung des individuellen Betriebs. Die Verantwortung für ein korrektes HACCP-Konzept und die Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorschriften liegt beim Betreiber. Bei Unsicherheiten wenden Sie sich an Ihren DEHOGA-Landesverband, einen Hygieneberater, die BMEL-Branchenleitlinien oder Ihr zuständiges Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt.

HACCPTrack digitalisiert Ihre gesamte Eigenkontrolldokumentation: Temperaturkontrollen (Kühlhaus, Tiefkühl, Heißhaltung, Kerntemperatur), Wareneingangsprüfung mit Foto, Checklisten für Reinigung, Schädlinge, Öffnung und Schluss, Schulungs- und Zertifikatsverwaltung, Vorfallsdokumentation mit Korrekturmaßnahmen, QR-Code-gestütztes Schnellerfassen und Behördenberichte als PDF. Was HACCPTrack nicht ist: eine rechtliche Beratung, ein Kassen- oder Warenwirtschaftssystem oder ein Ersatz für ein individuell erstelltes HACCP-Konzept durch einen Fachberater.

HACCPTrack enthält vordefinierte Vorlagen für alle gängigen HACCP-relevanten Prüfbereiche: Temperaturkontrolle (Kühlung, Tiefkühl), Heißhaltung, Kerntemperaturmessung, Wareneingang, Personalhygiene, Reinigungs- und Desinfektionspläne, Öffnungs- und Schlusskontrolle, Schädlingskontrolle, Kalibrierung von Thermometern, Rückstellproben, Allergenmanagement sowie Frittierfettüberwachung. Zusätzlich können Sie eigene Vorlagen (Typ „Sonstiges“) mit beliebigen Prüfpunkten, Grenzwerten und Messwerttypen (Zahl, Ja/Nein, Text, Foto) anlegen.

Im Modul „Wareneingang“ erfassen Sie jede Lieferung in zwei Modi: Im Schnellmodus dokumentieren Sie Lieferant, Temperatur und Notiz in unter 30 Sekunden. Im Detailmodus erfassen Sie zusätzlich einzelne Artikel mit Menge, Einheit, Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer – konform mit den Rückverfolgbarkeitspflichten der EU-VO (EG) Nr. 178/2002. Fotos des Lieferscheins können direkt hochgeladen werden. Alle Lieferungen werden mit Zeitstempel, Empfänger und Standort gespeichert und sind im PDF-Jahresbericht enthalten.

Sobald ein Messwert (z. B. Kühltemperatur > 7 °C oder Kerntemperatur < 75 °C) einen vordefinierten Grenzwert überschreitet, markiert HACCPTrack den Eintrag automatisch als Abweichung und fordert zur Dokumentation einer Korrekturmaßnahme auf. Die Maßnahme wird mit Zeitstempel und Benutzer gespeichert – das ist exakt die Dokumentationstiefe, die Lebensmittelkontrolleure im Audit erwarten. Eine E-Mail-Benachrichtigung geht an die hinterlegte Betriebsleitung. HACCPTrack bewertet die Abweichung rechtlich nicht und empfiehlt keine Maßnahmen – das liegt in der Verantwortung des Betriebs.

Ja. Im Vorlagen-Editor legen Sie Prüfpunkte mit beliebigem Typ an (Zahlenwert mit Einheit, Ja/Nein, Freitext, Pflichtfoto). Für Zahlenpunkte definieren Sie Minimum- und Maximalgrenzwert; HACCPTrack erkennt Überschreitungen automatisch. Vorlagen lassen sich duplizieren, sodass Sie ähnliche Checklisten (z. B. für verschiedene Kühlbereiche) schnell ableiten können. Ebenso können Sie Häufigkeit (täglich, pro Schicht, bei Lieferung, wöchentlich, monatlich) und eine Erinnerungszeit hinterlegen.

Die Behördenansicht finden Sie unter „Auswertungen“ über den Umschalter „Behörde“. Sie erzeugt ein vollständiges HACCP-Eigenkontrollprotokoll als PDF. Sie wählen Zeitraum, Betrieb und optional Standort; HACCPTrack generiert daraus ein Branded-PDF mit Betriebslogo, Compliance-Kennzahlen (Durchführungen, Abweichungsrate), allen Checklisten-Ergebnissen mit Messwerten und Korrekturmaßnahmen sowie der gesetzlichen Fußzeile nach § 4 LMHV. Das Dokument eignet sich als sofortiger Nachweis bei Betriebskontrollen oder zur Vorlage beim Lebensmittelüberwachungsamt. Im Modus „Intern“ stehen daneben weitere betriebsinterne Berichte und Journale bereit.

Für jeden Standort oder Bereich (z. B. „Kühlraum 1“, „Frühstücksküche“) können Sie in der App einen QR-Code generieren und ausdrucken. Mitarbeitende scannen den Code mit dem Smartphone, die App öffnet direkt die Liste der für diesen Ort relevanten Checklisten mit vorausgewähltem Standort – ohne Suche, ohne Tippen. Das reduziert Fehler und beschleunigt die Erfassung im Arbeitsalltag erheblich. QR-Codes sind an den jeweiligen Standort gebunden; die Aufzeichnungen werden ortsbezogen gespeichert und erscheinen gefiltert im Bericht.

Im Modul „Schulungen“ pflegen Sie alle Mitarbeitenden mit Name, Eintrittsdatum und Art der absolvierter Schulung (z. B. §-43-Erstbelehrung, jährliche Unterweisung, Hygienefortbildung). HACCPTrack warnt Sie rechtzeitig vor ablaufenden Nachweisen. Im Modul „Zertifikate“ hinterlegen Sie Betriebszertifikate (z. B. Hygiene-Auditbericht, Bio-Zertifikat) mit Ablaufdatum und erhalten ebenfalls Erinnerungen. Alle Nachweise können als Fotos oder PDFs direkt in der App abgelegt werden.

Ja. HACCPTrack besitzt einen integrierten Offline-Modus. Checklisten können auch ohne aktive Verbindung ausgefüllt werden – die Einträge werden lokal zwischengespeichert und automatisch synchronisiert, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Das ist besonders wichtig in Kellern, Tiefkühlräumen oder Lagerbereichen mit schlechtem Empfang. Der Offline-Status wird durch ein diskretes Symbol am Bildschirmrand angezeigt.

HACCPTrack ist Mobile-first entwickelt – für nasse Hände, schlechtes Licht und wenig Zeit zwischen den Bestellungen. Alle Schaltflächen und Eingabefelder sind für Touch optimiert. Fotos von Lieferscheinen oder Thermometern können direkt mit der Kamera aufgenommen werden. Die App läuft im Browser (Chrome, Safari, Firefox) ohne Installation – einfach URL öffnen und los.

Nein. HACCPTrack ist eine Progressive Web App (PWA) und läuft vollständig im Browser – ohne App-Store, ohne Updates, ohne Installation auf Firmenservern. Auf dem Smartphone können Sie die App über „Zum Startbildschirm hinzufügen“ wie eine native App aufrufen. Push-Benachrichtigungen für Erinnerungen und Warnmeldungen werden nach einmaliger Erlaubnis auch ohne geöffneten Browser zugestellt.

HACCPTrack läuft auf allen modernen Geräten: Smartphones (iOS/Android), Tablets und Desktop-PCs mit aktuellen Browsern (Google Chrome, Mozilla Firefox, Apple Safari, Microsoft Edge). Empfohlen wird Chrome oder Safari für die beste Performance. Internet Explorer wird nicht unterstützt. Für den Offline-Modus und Push-Benachrichtigungen wird ein Service-Worker-fähiger Browser benötigt (alle modernen Browser erfüllen dies).

Nein. Das Onboarding dauert ca. 3 Minuten: Betrieb anlegen, erste Checkliste wählen, Mitarbeitende einladen. Die Benutzeroberfläche ist bewusst einfach gehalten – klare Begriffe, große Tap-Ziele, keine verschachtelten Menüs. Erfahrungsgemäß können Mitarbeitende die App nach einer kurzen Einweisung von 5 Minuten selbstständig bedienen.

Alle Daten werden auf zertifizierter Infrastruktur in der EU (Rechenzentren in Frankfurt und Dublin) gespeichert. HACCPTrack nutzt Supabase als Backend, das ISO-27001-zertifiziert ist und EU-Standardvertragsklauseln nach Art. 46 DSGVO unterstützt. Jede Organisation hat eine vollständig isolierte Datenhaltung – Datenzugriffe zwischen Organisationen sind technisch ausgeschlossen. Alle Übertragungen sind TLS-verschlüsselt, Datenbankzugriffe durch Row-Level Security abgesichert.

Ausschließlich Mitglieder Ihrer eigenen Organisation, denen Sie explizit Zugriff erteilt haben. Rollen (Inhaber, Manager, Mitarbeiter) steuern, welche Module und Daten sichtbar sind. HACCPTrack-Mitarbeitende haben keinen routinemäßigen Zugriff auf Betriebsdaten – nur im Rahmen technischer Support-Anfragen und mit ausdrücklicher Zustimmung. Es findet keine Weitergabe an Dritte, keine Analyse für Werbezwecke und kein Profiling statt.

Ja, beides ist in Ihren Datenschutz-Einstellungen direkt verfügbar. Sie können eine vollständige Datenkopie nach Art. 20 DSGVO (Recht auf Datenübertragbarkeit) anfordern oder die Löschung aller personenbezogenen Daten nach Art. 17 DSGVO beantragen. Anfragen werden innerhalb von 30 Tagen bearbeitet. Betriebliche HACCP-Aufzeichnungen unterliegen gesetzlichen Aufbewahrungspflichten – diese Daten können vor Ablauf der Frist nicht vollständig gelöscht werden.

Ja. Jede Änderung an Checklisten-Einträgen, Grenzwerten, Benutzerrollen und Stammdaten wird mit Zeitstempel, Benutzer-ID und Art der Änderung im Audit-Log protokolliert. Das Log ist unveränderlich und kann vom Inhaber eingesehen werden. Im Falle einer behördlichen Prüfung belegt das Log die Integrität und Lückenlosigkeit Ihrer Aufzeichnungen – ein wichtiger Unterschied gegenüber Papierformularen, die nachträglich ausgefüllt oder verändert werden könnten.

HACCPTrack hat vier Pakete: Solo (15 €/Monat, 1 Standort, 1 Nutzer), Team (29 €/Monat, 2 Standorte, bis 5 Nutzer), Multi (59 €/Monat, bis zu 20 Standorte, unbegrenzte Nutzer) und Enterprise (ab 149 €/Monat für Ketten und Franchise ab 21 Standorten). Alle Preise sind monatlich, jederzeit kündbar. Es gibt keine versteckten Kosten – alle im jeweiligen Paket enthaltenen Funktionen sind unbegrenzt nutzbar.

Solo richtet sich an Einzelbetriebe mit einem Standort und einem Nutzer. Team passt für wachsende Betriebe mit zwei Standorten (z. B. Restaurant + Catering) und bis zu fünf Nutzern inklusive Rollen & Rechten. Multi ist für Filialbetriebe mit bis zu 20 Standorten und unbegrenzten Nutzern gedacht und enthält zusätzlich White-Label-Exporte. Der Audit-Modus ist in allen Paketen enthalten – er ist Grundvoraussetzung für eine lückenlose HACCP-Dokumentation. Enterprise ist die individuelle Lösung für Ketten und Franchise ab 21 Standorten – mit SLA, dediziertem Ansprechpartner und Custom Onboarding.

Das Multi-Paket ist auf bis zu 20 Standorte ausgelegt – das deckt die allermeisten regionalen Filial- und Cateringbetriebe ab. Wenn Sie 21 oder mehr Standorte verwalten möchten (z. B. Bäckerei-Ketten, Hotelgruppen, größere Systemgastronomie), wechseln Sie in den Enterprise-Tarif ab 149 €/Monat. Wir kalkulieren den Preis individuell anhand der Standortzahl, des Schulungsbedarfs und der gewünschten SLA – schreiben Sie uns über das Kontaktformular und Sie erhalten innerhalb von 24 Stunden ein konkretes Angebot.

Foto-Nachweise (Wareneingang, Mängeldokumentation, Schulungszertifikate) sind in jedem Paket inklusive: Solo 10 GB, Team 50 GB, Multi 200 GB, Enterprise individuell. Das reicht in der Praxis für viele Jahre Dokumentation – ein typischer Foto-Nachweis ist nach Kompression rund 300–700 KB groß. Wenn das Kontingent aufgebraucht ist, werden neue Foto-Uploads gesperrt und ein Upgrade-Hinweis auf das nächste Paket angezeigt. Bereits gespeicherte Daten und Dokumentationen bleiben vollständig erhalten.

Ja. Sie können jedes Paket (Solo, Team oder Multi) 14 Tage kostenlos und ohne Kreditkarte testen. Nach Ablauf entscheiden Sie aktiv über die Fortsetzung – es gibt keine automatische Verlängerung in ein kostenpflichtiges Abo, wenn Sie keine Zahlungsmethode hinterlegt haben. Für Enterprise vereinbaren wir auf Wunsch eine individuelle Pilotphase.

Kostenpflichtige Abonnements können jederzeit monatlich gekündigt werden – es gibt keine Mindestlaufzeit und keine Kündigungsfristen jenseits des laufenden Abrechnungszeitraums. Die Kündigung erfolgt direkt in den Kontoeinstellungen oder per E-Mail an info@mail.haccptrack.de. Nach Vertragsende bleibt der Datenexport noch 30 Tage möglich; anschließend werden Ihre Daten gelöscht, soweit keine gesetzliche Aufbewahrungspflicht entgegensteht.

Ja, HACCPTrack ist für den Mehrnutzer-Betrieb ausgelegt. Mitarbeitende, Schichtleiter und Inhaber arbeiten gleichzeitig in derselben Organisation – alle Einträge sind in Echtzeit sichtbar. Jeder Eintrag ist mit dem jeweiligen Nutzer und dem exakten Zeitstempel verknüpft, sodass bei einer Kontrolle immer nachvollziehbar ist, wer welche Prüfung wann durchgeführt hat.

HACCPTrack unterscheidet drei Rollen: Inhaber (Owner) hat vollen Zugriff auf alle Module, Einstellungen, Berichte und Benutzerverwaltung. Manager kann Checklisten verwalten, Vorlagen bearbeiten und alle Einträge einsehen. Mitarbeiter (Staff) kann Checklisten ausfüllen, Wareneingänge erfassen und eigene Schulungen einsehen. Die Rollen sind bei der Einladung zuzuweisen und können jederzeit vom Inhaber geändert werden.

Im Bereich „Team“ geben Sie die E-Mail-Adresse des neuen Mitarbeitenden ein und wählen die Rolle. Der Eingeladene erhält eine E-Mail mit einem Bestätigungslink und richtet sein Passwort selbst ein. Keine IT-Abteilung, keine Lizenzverwaltung – fertig in unter einer Minute.

Ja, mit dem Business-Plan. Jeder Standort wird mit Name und Adresse hinterlegt und erhält eigene QR-Codes für die Schnellerfassung. Berichte lassen sich nach Standort filtern, sodass Filialleiter nur ihre Daten sehen und die Zentrale eine Gesamtübersicht erhält. Auch der Wareneingang und Checklisten-Ergebnisse sind standortbezogen dokumentiert – wichtig für Rückverfolgbarkeitsnachweise.