Tägliche HACCP-Checkliste für die Küche (Vorlage als PDF)
Diese Tages-Checkliste bündelt die wichtigsten täglichen Eigenkontrollen: Öffnungskontrolle, Personalhygiene, Temperaturen und Schlusskontrolle. Ein Blatt pro Tag – abhaken, abzeichnen, abheften.
Jeden Punkt nach Durchführung abhaken. Bei Abweichung: Maßnahme in der Bemerkungsspalte dokumentieren. Blatt am Schichtende vom Verantwortlichen gegenzeichnen lassen.
| Prüfpunkt | OK ✓ | Abweichung / Maßnahme | Kürzel |
|---|---|---|---|
| SCHICHTSTART — Arbeitsbereich sauber & aufgeräumt | |||
| Kühl- & Gefriergeräte funktionieren (Anzeige geprüft) | |||
| Temperaturen erfasst (siehe Temperaturliste) | |||
| Ware ordnungsgemäß & getrennt gelagert (FIFO) | |||
| Keine Anzeichen von Schädlingen | |||
| PERSONAL — Saubere Arbeitskleidung & Kopfbedeckung | |||
| Hände gewaschen & desinfiziert | |||
| Keine offenen Wunden (oder wasserdicht abgedeckt) | |||
| Schmuck / Uhren abgelegt | |||
| WÄHREND DER SCHICHT — Heißhaltung ≥ 65 °C geprüft | |||
| Kerntemperatur kritischer Speisen ≥ 72 °C | |||
| Wareneingänge dokumentiert (siehe Wareneingangsliste) | |||
| SCHICHTENDE — Alle Flächen gereinigt & desinfiziert | |||
| Lebensmittel korrekt verpackt & gelagert | |||
| Müll entsorgt, Behälter gereinigt | |||
| Geräte ausgeschaltet / Gas zu | |||
Praxistipps zur Anwendung
Ein Blatt pro Tag – konsequent
Die größte Schwachstelle der Papierdokumentation sind Lücken: vergessene Tage, verlorene Blätter, nicht lesbare Kürzel. Legen Sie einen festen Ablageort fest und machen Sie eine Person pro Schicht verantwortlich.
Nicht nachträglich ausfüllen
Kontrolleure erkennen nachgetragene Listen (gleicher Stift, gleiche Handschrift, gleichmäßige Häkchen) sofort – das wirkt schlimmer als eine einzelne dokumentierte Abweichung. Ehrlich dokumentierte Abweichungen mit Maßnahme sind kein Problem, sondern der Beweis, dass Ihre Eigenkontrolle funktioniert.
Digital spart 15 Minuten am Tag
Dieselben Kontrollen lassen sich am Smartphone in etwa 30 Sekunden pro Checkliste abhaken – mit automatischem Zeitstempel, Foto-Nachweis und fertigen PDF-Protokollen für die Behörde.