Temperaturliste für Kühlung & Tiefkühlung (Vorlage als PDF)
Die tägliche Temperaturkontrolle aller Kühl- und Gefriereinrichtungen gehört zu den wichtigsten HACCP-Pflichten. Mit dieser Monatsliste dokumentieren Sie alle Geräte auf einem Blatt – inklusive der gängigen Grenzwerte nach DIN 10508.
Grenzwerte: Kühlschrank/Kühlhaus ≤ 7 °C · Fleisch ≤ 4 °C · Hackfleisch ≤ 2 °C · Tiefkühlung ≤ −18 °C (DIN 10508, VO (EG) 853/2004). Bei Abweichung: Maßnahme dokumentieren!
| Tag | Kühlschrank 1 (≤ 7 °C) | Kühlschrank 2 (≤ 7 °C) | Kühlhaus (≤ 7 °C) | Tiefkühler (≤ −18 °C) | Maßnahme bei Abweichung | Kürzel |
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Praxistipps zur Anwendung
Wann und wie oft messen?
Mindestens einmal täglich, idealerweise zu Schichtbeginn. Bei sensiblen Produkten (Hackfleisch, Fisch, Geflügel) empfiehlt sich eine zweite Kontrolle am Nachmittag. Wichtig ist die Regelmäßigkeit – Lücken in der Dokumentation fallen bei der amtlichen Kontrolle sofort auf.
Was tun bei einer Abweichung?
Ware prüfen und ggf. umlagern, Gerät nachregulieren oder Techniker rufen – und beides dokumentieren: die Abweichung UND die Korrekturmaßnahme. Erst die dokumentierte Maßnahme macht die Eigenkontrolle prüfsicher.
Wie lange aufbewahren?
Empfohlen werden mindestens 12, besser 24 Monate. Papierlisten gehen dabei gern verloren – digital erfasste Werte (z. B. mit HACCPTrack) sind jederzeit als PDF-Protokoll pro Zeitraum und Standort abrufbar.