Reinigungs- und Desinfektionsplan (Vorlage als PDF)
Jeder Lebensmittelbetrieb braucht einen schriftlichen Reinigungs- und Desinfektionsplan: Er legt fest, was womit, wie oft und von wem gereinigt wird. Diese Vorlage ist für typische Küchenbereiche vorbefüllt – passen Sie Mittel und Frequenzen an Ihren Betrieb an.
Reinigung entfernt Schmutz, Desinfektion reduziert Keime – beides sind getrennte Schritte. Mittel nach Herstellerangabe dosieren (Einwirkzeit beachten). Durchführung täglich abzeichnen.
| Bereich / Objekt | Was / Wie | Mittel & Dosierung | Häufigkeit | Verantwortlich | Kontrolle (Kürzel) |
|---|---|---|---|---|---|
| Arbeitsflächen | Reinigen & desinfizieren | nach jeder Nutzung | |||
| Schneidebretter & Messer | Reinigen & desinfizieren | nach jeder Nutzung | |||
| Böden Küche | Feucht wischen | täglich | |||
| Spülmaschine | Sieb & Innenraum reinigen | täglich | |||
| Kühlschränke innen | Auswischen & desinfizieren | wöchentlich | |||
| Abzugshaube / Filter | Entfetten | wöchentlich | |||
| Müllbehälter | Leeren, reinigen & desinfizieren | täglich | |||
| Handwaschbecken | Reinigen, Seife/Papier auffüllen | täglich | |||
| Sanitärräume | Reinigen & desinfizieren | täglich | |||
| Lagerregale | Abwischen | monatlich | |||
Praxistipps zur Anwendung
Reinigen und Desinfizieren sind zwei Schritte
Erst gründlich reinigen (Schmutz und Fett entfernen), dann desinfizieren – Desinfektionsmittel wirken auf verschmutzten Flächen nur eingeschränkt. Die Einwirkzeit des Herstellers muss eingehalten werden.
Der Plan allein reicht nicht
Kontrolleure wollen auch den Nachweis der Durchführung sehen. Ergänzen Sie den Plan um eine tägliche Abzeichnung (Kürzel-Spalte) – oder erfassen Sie die Durchführung digital mit Zeitstempel und Foto-Nachweis.
Mittel dokumentieren
Tragen Sie die konkreten Produktnamen und Dosierungen ein und halten Sie die Sicherheitsdatenblätter griffbereit. Das zeigt der Behörde, dass Ihr Plan gelebte Praxis ist und nicht nur an der Wand hängt.